Taralli Pugliesi

125g    gutes Olivenöl

2dl     Weisswein oder Rotwein

10g     Salz

500g    Mehl (Tipo 00)

1 TL    nach Belieben Fenchelsamen, gemörserte Pfefferkörner,             getrocknete Chili, getrocknete Kräuter etc.

alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen.

Kleine Portionen Teig zu Stäbchen rollen, dann zu Kringeln formen.

bei 200° ca. 30min. lang goldgelb backen.

Kürbiskernpesto

für 4 Personen

160g   Kürbiskerne geröstet
5 EL   frisch geriebener Parmesan
1/2    Zitrone Schale
       ein paar Tropfen Zitronensaft
2 dl   Olivenöl
0.6dl  Kürbiskernöl
2 Bund feingehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

alles zu einer Paste pürieren, abschmecken

Confiture Caramel Au Beurre Salé

300g Zucker
6El  Wasser
240g Butter
5g   Salz
200g Rahm

Zucker und Wasser in einen Topf geben und auf kleiner Flamme solange köcheln lassen, bis ein goldbrauner Karamel entsteht. 
Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach hinzu geben. Salz hinzu geben und ca. 2min köcheln lassen, bis sich alles zu einer trüben Masse vermengt hat. Topf von der Flamme ziehen, den vorgewärmten Rahm hinzugeben und gut unterrühren.
In Gläser füllen, abkühlen lassen. 
Im Kühlschrank aufbewahrt hat die Konfitüre eine schöne, streichbare Konsistenz.